Przepis na zalewa do peklowania mięsa do wędzenia

Schab kanapkowy, peklowany, parzony w piekarniku. Domowa wędlina.

Schab kanapkowy, peklowany, parzony w piekarniku. Domowa wędlina.

Zalewa. Schab przygotowałam w bardzo podobny sposób jak boczek rolowany peklowany, ( przepis jest już na blogu klik ) Tak naprawdę, to pierwszy był schab, robiłam go już kilka razy, ale za każdym razem tak szybko znikał, że nie zdążyłam zrobić zdjęć
Wędzony karczek dla Walentego.

Wędzony karczek dla Walentego.

Posolić- tak aby zalewa była odrobinę za słona. Rozpuścić w zalewie sól dopeklowania i przecier. ) Włożyć kawałki mięsado zalewy
Chłopska wędzenie 22.07.2017

Chłopska wędzenie 22.07.2017

Do solank. Przepis Zalewa -robimy zalewę (solankę) 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg. Składniki -2 kg łopatki -1 kg szynki-peklo sól 18 gr/kg mięsa-3 gr pieprzu białego lub czarnego/kg mięsa. na początek dowolne mięsko peklujemy zgodnie z tabelą peklowania u mnie było to 5 dni. SUROWIEC -golonka u mnie 1,5 kg -łopatka 1,2 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -sól 19 g/kg domięsa mielonego -peklosól 19
Wędzenie 23-24.01.2017

Wędzenie 23-24.01.2017

Do solank. Przepis Zalewa -robimy zalewę (solankę) 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg. Składniki -2 kg łopatki -1 kg szynki-peklo sól 18 gr/kg mięsa-3 gr pieprzu białego lub czarnego/kg mięsa. na początek dowolne mięsko peklujemy zgodnie z tabelą peklowania u mnie było to 5 dni. SUROWIEC -golonka u mnie 1,5 kg -łopatka 1,2 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -sól 19 g/kg domięsa mielonego -peklosól 19. Przepis Zalewa -robimy zalewę (solankę) 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg
Polędwica wędzona

Polędwica wędzona

Kupujemy schab myjemy pod bieżącą wodą, odcinamy mizdrę biała błona i warkocz inny kolor mięsa przyłączony do schabu podobny w wyglądzie do warkocza
Pierwsze wędzenie

Pierwsze wędzenie

Ja do tego celu użyłem praski o wkładzie max. -sól kamienna nie jodowana lub pek. Do solank. Ja do tego celu użyłem praski o wkładzie max
Wędzenie na Święta Wielkanocne 10.04.2017

Wędzenie na Święta Wielkanocne 10.04.2017

Do solank. Przepis Zalewa -robimy zalewę (solankę) 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg. Składniki -2 kg łopatki -1 kg szynki-peklo sól 18 gr/kg mięsa-3 gr pieprzu białego lub czarnego/kg mięsa. na początek dowolne mięsko peklujemy zgodnie z tabelą peklowania u mnie było to 5 dni. SUROWIEC -golonka u mnie 1,5 kg -łopatka 1,2 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -sól 19 g/kg domięsa mielonego -peklosól 19. 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg
Wędzone mięsiwa - nowe podejście, nowy przepis

Wędzone mięsiwa - nowe podejście, nowy przepis

Po nastrzyknięciu wstawiamy do czystego pojemnika i zalewamy pozostałą częścią zalewy peklującej. Do tej pory zawsze stosowaliśmy różne metody peklowania, ale zawsze opieraliśmy się na jednym schemacie wędzenia i to zmiana tego drugiego elementu wpłynęła w sposób bardzo znaczący na efekt smakowo-zapachowy
Schab wędzony

Schab wędzony

Kupujemy schab odcinamy mizdrę taka biała błona i warkocz inny kolor mięsa przyłączony do schabu podobny w wyglądzie do warkocza
Wędzenie 17.07.2017

Wędzenie 17.07.2017

Do solank. Przepis Zalewa -robimy zalewę (solankę) 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg. Składniki -2 kg łopatki -1 kg szynki-peklo sól 18 gr/kg mięsa-3 gr pieprzu białego lub czarnego/kg mięsa. na początek dowolne mięsko peklujemy zgodnie z tabelą peklowania u mnie było to 5 dni. SUROWIEC -golonka u mnie 1,5 kg -łopatka 1,2 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -sól 19 g/kg domięsa mielonego -peklosól 19
Wędzenie J&W 26.07.2017-kiełbasa małopolsko-podlaska J&W.

Wędzenie J&W 26.07.2017-kiełbasa małopolsko-podlaska J&W.

Do solank. Przepis Zalewa -robimy zalewę (solankę) 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg. Składniki -2 kg łopatki -1 kg szynki-peklo sól 18 gr/kg mięsa-3 gr pieprzu białego lub czarnego/kg mięsa. na początek dowolne mięsko peklujemy zgodnie z tabelą peklowania u mnie było to 5 dni. SUROWIEC -golonka u mnie 1,5 kg -łopatka 1,2 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -sól 19 g/kg domięsa mielonego -peklosól 19
Wędzenie czwarte 22.05.2016

Wędzenie czwarte 22.05.2016

Ja do tego celu użyłem praski o wkładzie max. -sól kamienna nie jodowana lub pek. Do solank. Ja do tego celu użyłem praski o wkładzie max
Wędzenie 02.04.2017

Wędzenie 02.04.2017

Do solank. Przepis Zalewa -robimy zalewę (solankę) 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg. Składniki -2 kg łopatki -1 kg szynki-peklo sól 18 gr/kg mięsa-3 gr pieprzu białego lub czarnego/kg mięsa. na początek dowolne mięsko peklujemy zgodnie z tabelą peklowania u mnie było to 5 dni. SUROWIEC -golonka u mnie 1,5 kg -łopatka 1,2 kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -sól 19 g/kg domięsa mielonego -peklosól 19. 120 g soli kamiennej na litr wody i do niej dodajemy pięć zgniecionych ząbków czosnków na kg

Polędwica wędzona

Kupujemy schab myjemy pod bieżącą wodą, odcinamy mizdrę biała błona i warkocz inny kolor mięsa przyłączony do schabu podobny w wyglądzie do warkocza