Przepis na peklowanie na mokro

Szynka peklowana na mokro

Szynka peklowana na mokro

Szyneczka Tym razem w całości peklowananamokro. Wykonanie. Całość wystudzić, ale do jeszcze letniej solanki dodać peklosmaczek, a następnie całość schłodzić w lodówce
Pieczona karkówka peklowana "na mokro"

Pieczona karkówka peklowana "na mokro"

To niektóre z dodatków, które znajdziemy w wędlinach ze sklepu. Nie zagłębiałam się szczegółowo, przyznam, co znaleźć tam można jeszcze
Słonina wędzona #2 - peklowana na bardzo mokro

Słonina wędzona #2 - peklowana na bardzo mokro

Słoninapeklowananamokro. Tak było i tym razem, jednak po ostatnich wędzeniach i trafieniu kiepskiej słoniny, zdecydowałem się coś zmienić w przygotowaniu i tak połączyłem dwa przepisy – na wędzoną słoninę oraz słoikowe sało
Szynka pieczona w niskiej temperaturze-na kanapki

Szynka pieczona w niskiej temperaturze-na kanapki

Wyjęłam szynkę z lodówki i dokładnie obsmażyłam ją na patelni na odrobinie oleju z każdej strony. Włożyłam do naczynia żaroodpornego i wbiłam termometr(jak go nie macie to nic nie szkodzi) w najgrubszym miejscu mięsa tak aby końcówka znalazła się w nieco głębiej niż środek szynki ,nie przykrywałam jej pokrywką
Wędzone swojskie wędliny-wiem , co jem

Wędzone swojskie wędliny-wiem , co jem

Cała procedura przygotowania to peklowanie. plastikowe wiaderko dopuszczone do kontaktu z żywnością, w którym będziemy peklować mięso namokro
Boczek rolowany z szynkowaru

Boczek rolowany z szynkowaru

Przyprawy można dodać według własnego uznania. Wykonanie. Z boczku odcinamy skórę i dopasowujemy go do wysokości i grubości szynkowaru ja przeciąłem go po całości na grubości zostawiając chudą część do szynkowaru
Szynka prasowana jak z Pewexu

Szynka prasowana jak z Pewexu

Szynka prasowana, Sous Vide, jak z Pewexu. Szynkę nastrzykujemy co kilka centymetrów. Przy tej metodzie nie stosuję worków, poniewaş, praska nie będzie całkowicie zalana
Polędwiczki wędzone

Polędwiczki wędzone

Wykonanie. Peklujemy namokro 5 dni 80 g peklo soli na litr wody +trochę zgniecionego czosnku. Pozostawiamy do ociekania najlepiej w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu 6-8 godz. Osuszanie w wędzarni temperatura 35-45 czas godzina
Salceson wieprzowo drobiowy w słoju.

Salceson wieprzowo drobiowy w słoju.

Można to robić namokro i sucho. -słoiki najlepiej szklankowe. -sól kamienna. WYKONANIE. Surowce mięsne gotuje się w niewielkiej ilości wody na małym ogniu do stanu półmiękkiego, skórki do miękkości
Wędzonka Krotoszyńska

Wędzonka Krotoszyńska

Peklowanie. Aby zrobić taką wędzonkę musimy poprosić zaprzyjaźnionego rzeźnika by nam wyciął taki kawałek mięska, oczywiście bez skóry i kości, bądź mieć dobrego kolegę który nam to załatwi
Rolada z indyka

Rolada z indyka

Wykonanie. Skórę z golonki nacieramy solą. Pozyskujemy same chude mięsko, usuwany błony i ścięgna. Mięso wkładamy do skóry i zawijamy w folie a następnie pakujemy całość w siatkę i wiążemy pętelkę na kijek
Szynki "Ĺźubrze" prasowane

Szynki "Ĺźubrze" prasowane

Przed peklowaniem szynki docinamy w całości do wymiaru szynkowara lub osłonek barierowych. Peklowanie prowadzimy w chłodnym miejscu (ok
Szynka czosnkowa

Szynka czosnkowa

Pogoda nas nie rozpieszcza, jest zimno i mokro, a więc spokojnie można zaszyć się w kuchni i upichcić coś pysznego
Boczek rolowany wędzony

Boczek rolowany wędzony

Z lewej peklowany namokro z prawej na sucho natarty czosnkiem i z przyprawami. Po pięciu dniach osuszamy mięso,można go trochę obić młotkiem do schabowych aby był bardziej plastyczny i zwijamy ciasno
Schab wędzony

Schab wędzony

Wykonanie. Kupujemy schab odcinamy mizdrę taka biała błona i warkocz inny kolor mięsa przyłączony do schabu podobny w wyglądzie do warkocza