Z przegotowanej i ostudzonej wody, soli oraz saletry przygotowujemy zalewę. Jeżeli mięso nie ma ładnego, równego kształtu to wkładam je w siatkę do mięsa - można taką kupić (ja kupuję w pasmanterii)
Ile dni szynka powinna się moczyć. Ile użyć wody. Zamiast soli peklowej możemy użyć saletry amonowej (dostępna w niektórych sklepach), ale należy ją bardzo rozważnie dodać, ponieważ takie małe kilku-gramowe opakowanie jest przeznaczonena kilkadziesiąt kilogramów mięsa
*ważne, aby po zakończeniu warzenia szynki nie otwierać szynkowaru i nie wyjmować mięsa, całość powinna ostygnąć i powędrować do lodówki - dzięki temu soki, aromaty i smaki dokładnie rozłożą się w mięsie, a galaretka zastygnie się prawidłowo
pół łyżeczki saletry. Jak już wspominałam wielokrotnie, rzadko kiedy kupujemy wędliny. po pierwsze ich oferowana jakość nie ma nic wspólnego z proponowaną ceną
Nie ma jak pyszna domowa wędzona szyneczka. Sól rozpuszczamy partiami, ponieważ soli powinno być tyle w zalewie aby wrzucony ziemniak wypływał na wierzch
jelita do nadziewania ( cielęce lub baranie ). Sposób wykonania. Mięso i podgardle pokrój na małe kawałki, wsyp do dużego garnka, słoja lub kamionki, przesyp solą wymieszaną z cukrem i saletrą , wymieszaj
a następnie mieszamy z solą i szczyptą saletry. Kiełbasa nabiera ostrego smaku podczas długotrwałego. Tak przygotowane przyprawy dodajemy do mięsa i porządnie wyrabiamy, dolewając rum
Odstaw masę do lodówki na kilka godzin, a następnienapełnij jelita masą mięsną ( specjalnanakładka do maszynki do mięsa ) skręcając jelito co jakiś czas, powstaną zgrabne kiełbaski
