Wędzeniewędlin w naszej rodzinie ma długą tradycję. Bywa że w letniepopołudniaobydwie pracują - w jednej wędzą sięszynkiikiełbasy, a w drugiej ryby i sery
Peklowaniemięsa pozwala na utrzymanie różowego koloru mięsa. Przygotowanietakiejwędlinynie wymaga dużych umiejętności, ale czasu, bo mięskomusiprzynajmniejkilkadni poleżeć w zalewie
Już nie długo świętawięc przydałała by się dobra wędlina, a najlepsza jest wędzona. Ja peklowałam karczek i szynkę, sama tego niewędziłam bo zrobił to kolega a mięso wyszło idealne
Weneckie ragù z kaczki – ragù alla veneta. Chrupiącepałki z kurczaka – bez tłuszczu, z piekarnika. Dan dan noodles – makaron z wieprzowiną po syczuańsku
W tym roku znów zapeklowałam szyneczkę, ale tym razem, w przeciwieństwie do UBIEGŁOROCZNEJ (KLIK) wykorzystałam gotową sól do peklowaniainienastrzykiwałam jej mieszanką
Co do przepisu, to już kilka razy go robiłem, ale jakoś nigdynie było czasu, żeby wstawić go na bloga i poza tym chciałem też znać opinieinnych na temat smaku takiejszynki
Jestem osobą raczkującą ikompletnieniemiałam do czynienia z wędzeniemwędlin. Peklowaniemięsa. Ci którzy obserwują mój Instagram, czy facebooka, wiedzą, że postawiłam, a raczej Małżonek szanowny mi wybudował wędzarnię
Mięso przewracamy dwa razy dziennie. Po odstaniumięsowyciągamy, osuszamy ( np. szynka wieprzowasól peklowa ( 3 łyżki)5-6liścilaurowychzieleangielskie ( 8 ziarenek)czarnypieprz 2 ząbkiczosnkumajeraneksiatka na mięsoprzyprawy według uznaniaDo wody dodajemy sól, liście laurowe, zieleangielskie, odrobinępieprzu, ząbki czosnku, trochę majeranku. W zalewieumieszczamymięsoipozostawiamy je tak przez minimum 10-12 dni w chłodnym miejscu. bawełnianąściereczką) ipozostawiamy tak na 1-2 dni do obsuszenia ( w chłodnym miejscu). Szynkę umieszczamy w siatceiwędzimy w zależności od wielkościmięsaminimum 5 godzin. 3 łyżki. 5-6 liści laurowych. 8 ziaren. 2 ząbki czosnku. 1-2 dni do obsuszenia ( w chłodnym miejscu)
Po drugie po obliczonymczasiepieczenia w najgrubszą część szynkiwbijam patyk do szaszłyków, kolor soków jaki wypłyną decyduje o tym czy jeszcze zostawiam ją w piekarniku czy nie
Komentarze
Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.