Suszona pierś z kaczki. Duck Prosciutto
kazimierzraczyński
kazimierzraczyński

Suszona pierś z kaczki. Duck Prosciutto

  • Classificar esta receita!
  • A sua classificação
Ogólna ocena 0 0 oceny

Składniki

  • świeża pierś z kaczki wraz ze skórą (nie może być mrożona!)
  • ½ szklanki* gruboziarnistej soli
  • ¼ szklanki* cukru
  • pieprz młotkowany z kolendrą i gorczycą
  • zioła prowansalskie
  • * szklanka o poj. 250 ml
  •  
  • dodatkowo
  • gaza bawełniana

Instrukcje

    Przygotowanie: Pierś z kaczki myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Mieszamy gruboziarnistą sól z cukrem, mięso układamy w szklanym podłużnym naczyniu z pokrywką i obsypujemy mieszanką z każdej strony, mięso musi być całkowicie przykryte mieszanką, naczynie zamykamy i wstawiamy na 24 godziny do lodówki.

    Wyjmujemy kaczkę z soli i dokładnie wycieramy ręcznikiem papierowym, nie myjemy. Mięso obficie obsypujemy młotkowanym pieprzem, oraz ziołami prowansalskimi. Zawijamy kilkakrotnie w bawełnianą gazę, obwiązujemy sznurkiem i wieszamy w kuchni na haku. Możemy też suszyć kaczkę w dolnej szufladzie na warzywa w lodówce.

    Pozostawiamy do ususzenia na dwa, trzy tygodnie, miesiąc w zależności od wielkości kaczej piersi. Ja suszyłam pierś z kaczki ponad 2 tygodnie. Po tym czasie była idealna do konsumpcji!

    Wędlinę podajemy pokrojoną w bardzo cienkie plasterki np. z różnymi gatunkami serów i czerwonym winem. Taka kacza szyneczka może też być pysznym dodatkiem do sałatki.

Komentarze

Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.