Seromakowiec
KulinarnePrzeboje.pl
KulinarnePrzeboje.pl
  • Classificar esta receita!
  • A sua classificação
Ogólna ocena 0 0 oceny

Składniki

  • 1,5  szklanki mąki pszennej – ok. 225 g
  • 11/3 szklanki cukru pudru – ok. 75 g
  • 1150 g masła, schłodzonego
  • 11 żółtko   (z jajka o rozmiarze M)
  • 1 szczypta soli
  • 1350 g suchego maku (może być zmielony)
  • 1100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 170 g rodzynków (najlepiej sułtańskie, ale mogą też być królewskie)
  • 12 garście orzechów włoskich, posiekanych (ok. 55 g)
  • 14 łyżki miodu
  • 14 łyżki brązowego cukru – ok. 60 g
  • 11 łyżeczka likieru Amaretto (lub dowolny, ulubiony ekstrakt, np. migdałowy, cytrynowy)
  • 11 łyżka masła – ok. 20 g
  • 11 białko (z jajka o rozmiarze M)
  • 13 jajka rozmiar M
  • 160 g cukru zwykłego (4 łyżki)
  • 11 kg sera twarogowego dobrej jakości (półtłusty lub tłusty, który powinien być 3-krotnie zmielony w maszynce do mielenia mięsa; można także użyć twarogu z wiaderka, ale przeczytaj poradę powyżej!)
  • 11 szklanka cukru – ok. 210 g
  • 1100 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 14 jajka rozmiar M, w  temperaturze pokojowej
  • 11 budyń waniliowy – opak. 40 g, bez dodatku cukru
  • 1100 g czekolady mlecznej
  • 150 g czekolady gorzkiej (min. 64 %) – lub zamienić też na mleczną, jak wolicie bardziej słodkie polewy czekoladowe
  • 1100 ml śmietanki kremówki 30 %Mąkę pszenną wraz z cukrem pudrem przesiać przez sitko. Dodać pokrojone w kostkę masło, szczyptę soli oraz żółtko. Szybko zagnieść na jednolite ciasto. Zrobić kulkę, zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na ok. godzinę.
  • 1 Po tym czasie wyciągnąć kruche ciasto z lodówki i rozwałkować na placek. Wyłożyć nim spód blaszki o wymiarach  25 x 30 cm, którą uprzednio należy wyłożyć papierem do pieczenia. Ponakłuwać ciasto widelcem.
  • 1 Piekarnik rozgrzać do 190 st. C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu) i piec ciasto do lekkiego zarumienienia przez ok. 17-20 minut. Wyciągnąć blaszkę z piekarnika i odstawić na bok do ostudzenia.
  • 1 Mak wsypać do miski i zalać go wrzącą wodą ponad jego powierzchnię. Przykryć talerzykiem i odstawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie mak musi całkowicie ostygnąć. Następnie odcisnąć go z wody (na sitku wyłożonym gazą lub przez tetrową pieluszkę). Kolejno zmielić mak dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa o małych oczkach. Maku mielonego (takiego już kupnego) nie trzeba mielić. Więc o robieni makowej masy możecie poczytać ze szczegółami tutaj: masa makowa domowa.
  • 1 Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić na 15 minut. Kolejno zlać wodę, a rodzynki osuszyć ręcznikami papierowymi.
  • 1 Orzechy włoskie posiekać na mniejsze kawałeczki.
  • 1 Do maku dodać rodzynki, orzechy, kandyzowaną skórkę pomarańczową, likier Amaretto, cukier brązowy, miód i bardzo miękkie masło. Całość wymieszać na jednolitą masę.
  • 1 Białka jajek (4 sztuki) ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
  • 1 Żółtka jajek (3 sztuki) utrzeć ze zwykłym cukrem, za pomocą miksera na jasną masę.
  • 1 Ubite białka oraz żółtka dodać do masy makowej i wymieszać.
  • 1 Białka oddzielić od żółtek. Kolejno miękkie masło utrzeć (na wysokich obrotach miksera) z cukrem i żółtkami na jasną, puszystą masę. Następne dodawać łyżka po łyżce zmielony twaróg, miksując tylko do połączenia się składników. Kolejno dodać budyń w proszku i wymieszać drewnianą łyżką.
  • 1 Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatne wmieszać w masę serową.
  • 1 Na podpieczony spód wyłożyć najpierw masę makową i dokładnie ją wyrównać. Kolejno wyłożyć masę serową i również ją wyrównać.
  • 1 Piekarnik rozgrzać do 175 st. C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu), wstawić blaszkę z sernikiem i piec całość przez ok. 60 minut (do lekkiego zarumienienia i stężenia masy serowej). Kolejno wyłączyć piekarnk, lekko go uchylić i pozostawić sernik w środku na około 30-40 minut. Następnie wyciągnąć go na blat i pozostawić do całkowitego ostudzenia.
  • 1 W garnuszku podgrzać lekko śmietankę, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę i dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Taką polewą czekoladową, lekko przestudzoną, oblać sernik. Pozostawić do całkowitego ostudzenia, a następnie schować do lodówki na kilka godzin. Smacznego!

Instrukcje

Komentarze

Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.