Parówki wieprzowe z szynki.
kazimierzraczyński
kazimierzraczyński

Parówki wieprzowe z szynki.

  • Classificar esta receita!
  • A sua classificação
Ogólna ocena 0 0 oceny

Składniki

  • Surowiec na 2 kg parówek:
  • szynka wieprzowa 1,2 kg
  • boczek wieprzowy bez skóry 0,8 kg
  • lodowata woda 100 ml
  • Przyprawy:
  • mleko w proszku lub skrobia ziemniaczana 10 g/kg (jako stabilizator)
  • pieprz biały mielony 3 g/kg
  • gałka muszkatołowa mielona 1 g/kg
  • kolendra mielona 1 g/kg
  • papryka ostra mielona 2 g/kg
  • gorczyca mielona 1 g/kg
  • sól wędzona 4 g/ kg
  • peklosól 14 g/kg
  • osłonka kalogenowa fi 21 mm lub inna

Instrukcje

    Peklowanie:

    Szynkę i boczek kroimy w kostkę, mielimy przez sito 8 mm, dodajemy peklosól i wyrabiamy kilkanaście minut.Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na dobę (24 godziny).Rozdrabnianie:

    Po upływie 24 godzin farsz przepuszczamy 2-3 razy przez sitko 2 mm dodajemy wymieszane z zimną wodą przyprawy i blenderem rozdrabniamy na papkę (gładką masę).Parzenie:

    Parzymy 10-15 minut w temperaturze 70-72 stopni Celsjusza do osiągnięcia wewnątrz parówki temperatury 68 stopni Celsjusza..Studzenie:

    Po sparzeniu studzimy w zimnej wodzie 5 minut. Ostudzone wieszamy ponownie na kiju i osuszamy.

Komentarze

Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.