Pancetta (surowy suszony boczek zawijany)
kazimierzraczyński
kazimierzraczyński

Pancetta (surowy suszony boczek zawijany)

  • Classificar esta receita!
  • A sua classificação
Ogólna ocena 0 0 oceny

Składniki

  • Płat boczku o wadze 1,5 kg
  •  
  • Przyprawy
  • 3 łyżki czarnego pieprzu młotkowanego z kolendrą Kamis ( 2 łyżki dajemy do mieszanki peklującej, a 1 łyżkę po opłukaniu boczku, a przed suszeniem)
  • 1/3 szklanki soli kuchennej
  • 2 łyżeczki soli peklowej
  • 1 łyżka ziaren jałowca
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
  • 5 suchych liści laurowych (rozetrzeć drobno)
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu

Instrukcje

    Odcinamy z boczku skórę, wyrównujemy krawędzie tak aby był płat o kształcie prostokąta. Kruszymy przyprawy w ziarnach w moździerzu. Mieszamy sól , sól peklową, brązowy cukier z przyprawami, ziołami i wcieramy w boczek. Boczek wkładamy do dużego worka foliowego strunowego, kładziemy płasko, delikatnie wyciskamy z niego powietrze, zamykamy woreczek. Woreczek z boczkiem wkładamy do blaszki , obciążamy dwa kartonami soku lub mleka. Wstawiamy na 7 dni do lodówki, codziennie przewracamy boczek na drugą stronę, a czwartego dnia odlewamy powstały płyn i ponownie wstawiamy do lodówki.

    Po 7 dniach wyjmujemy boczek z lodówki , spłukujemy go pod bieżącą zimną wodą, wycieramy dokładnie ręcznikiem papierowym. Jeśli na boczku pozostanie troszkę pokruszonych ziaren to może tak zostać.
    Układamy boczek mięsną stroną do góry i posypujemy pozostałą 1 łyżką czarnego pieprzu, wcieramy w mięso. Boczek ciasno rolujemy mięsną stroną do środka i bardzo mocno zwijamy tak aby w środku nie było powietrza. Następnie wkładamy do siatki wędliniarskiej. Wieszamy w miarę chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu. Temp. ok. 17-18 °C.
    Suszymy pancettę przez dwa tygodnie, Jeżeli boczek wydziela słodko-pikantny zapach to znaczy, że pancetta jest już gotowa, może wisieć dłużej, oryginalna włoska pancetta suszy się kilka miesięcy.

    Przepis ciut zmodyfikowałam a znalazłam na forum strony wedlinydomowe.pl.

Komentarze

Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.