Oryginalne włoskie ciasto na pizzę i sos - Fotokulinarnie
Fotokulinarnie. Słodko-słony blog kulinarny.
Fotokulinarnie. Słodko-słony blog kulinarny.
  • Classificar esta receita!
  • A sua classificação
Ogólna ocena 0 0 oceny

Składniki

  • ciasto 600 g mąki włoskiej typ 00 365 ml ciepłej wody 24 g drożdży świeżych 1 i 1/2 łyżki oliwy 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru do podsypywania mąka włoska typ 00 sos puszka pomidorów 400 g 1 łyżka oliwy 1 mały ząbek czosnku 1 łyżeczka oregano 1/2 łyżeczki soli * zobacz jakie rodzaje pizzy możesz przyrządzić, wybierając odpowiednie dodatki do bazowego ciasta i sosu.
  • 1 Składnikiz podanych ilości składników ciasta odjąć 1/3 szklanki wody i łyżkę mąki, dodać cukier, wkruszyć drożdże i dobrze wymieszać. Odstawić na 10 do 15 minut, aż rozczyn urośnie. Nie musimy dokładnie wyliczać odjętych składników – po prostu z podanych ogólnych ilości składników potrzebujemy wziąć nieco płynu (wody) i pożywki (cukru i mąki) dla drożdży, by nam wstępnie wyrosły w dużej misce umieścić mąkę, rozczyn, wodę, oliwę i sól. Wymieszać składniki, a następnie dobrze i długo wyrabiać ciasto – aż stanie się elastyczne i gładkie. Potrzeba na to ok. 15 minut. Zależnie czy wyrabiamy ręcznie, czy robotem, potrzebny czas wyrabiania może być różny zostawić ciasto do wyrośnięcia wybranym sposobem – klasyczne wyrastanie, w cieple (od 1 do 2 godzin) lub długie wyrastanie, w zimnie (kilka godzin, najlepiej na całą noc).
  • Klasyczne wyrastanie: wyrobione ciasto umieścić w misce, przykryć wilgotną szmatką i odstawić w ciepłe miejsce na minimum 1 godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić objętość. Powinno to trwać do dwóch godzin, zależnie od tego jak mamy ciepło.
  • Długie wyrastanie: wyrobione ciasto umieścić w misce, przykryć folią spożywczą, w której zrobić kilka dziurek lub wilgotną szmatką i odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki i odstawić w cieple do ostatecznego wyrośnięcia na ok, 1 godzinę w międzyczasie zrobić sos: przecisnąć przez praskę ząbek czosnku i przesmażyć go na oliwie dosłownie kilka chwil, a następnie dodać resztę składników sosu. Sos gotować na wolnym ogniu przez minimum 40 min. żeby mocno się zredukował i zgęstniał. Na koniec zmiksować sos blenderem jeśli pizze pieczemy na blachach do pizzy, a nie na kamieniu, to przesmarować blachy delikatnie oliwą wyrośnięte ciasto ugnieść kilka razy i podzielić na 4 równe części. Każdą część rozciągnąć na kształt koła średnicy 30 cm. Ja spłaszczam kulę ciasta, a następnie chwytam bok i obracam w powietrzu, pozwalając by reszta ciasta naciągnęła się pod swoim ciężarem. Obracam w ten sposób, aż uzyskam spód odpowiedniej wielkości. Nie należy używać wałka, a jedynie naciągać ciasto rękami następnie umieścić spody na blachach i ukształtować niewielki rant sos podzielić na 4 równe części, na 4 pizze i posmarować nim powierzchnię ciasta, ale z wyjątkiem rantu na pizzach ułożyć ulubione dodatki, pamiętając by zachować umiar w ilości pizze piec w 250-260°C (lub w najwyższej dostępnej w piekarniku temperaturze – świetnie jeśli mamy wyższy zakres) przez ok. 10 min, aż rant ciasta mocno się zarumieni. Im krócej tym lepiej – jeśli uda nam się upiec i przyrumienić ciasto już w 5 min. to idealnie! Im wyższa temperatura (lub pomoc kamienia do pieczenia lub blachy) tym szybciej nam się to uda jeśli mamy dodatki, które nie lubią pieczenia, to dodajemy je teraz pizze pokroić i podawać natychmiast. Po pizzy można podać oliwę z oliwek extra virgin

Instrukcje

Komentarze

Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.