Do kapusty dodajemy sól na każdy kilogram kapusty 1 Łyżka Soli. Kminek zależnie jak kto lubi u mnie na 10 Kg Kapusty duża łyżka kminku . Wszystko porządnie ugniatamy aż puści soki . Następnie pakujemy kapustę do litrowych słoików mocno ją ugniatając . Pozostała wodę wlewamy do dużego słoja. Co dzień odgazować i jeżeli jest za dużo wody to odlać . Mają tak postać około tygodnia . Dokładnie zakręcamy słoiki i pasteryzujemy w piekarniku. Ustawiamy słoiki na blasze żeby się nie stykaly i zalewamy blachę odrobina wody . Piekarnik ustawiamy na 130 stopni na około 30-40 minut . Po zakończeniu uchylami drzwiczki z piekarnika na około 30 minut . Po wszystkim wyciągamy słoiki i ustawiamy na szmatce do wystygnięcia. Zaś wodę z kapusty przelewamy do butelek i trzymamy w chłodnym.
Taka kapusta może stać sobie przez cala zimę i cieszyć nasze kubki smakowe. Domowa kiszonakapusta, ubijana noga wg receptury niezmiennej od lat20 kg kapusty poszatkowanej (np gotowa)sól - 1,5-2,5 dkg na 1 kg kapustycebule (u nas 5-6)4 jabłkaliście lauroweziele angielskiekoperkminekzdrowa czysta noga lub nawet dwie
Kapustakiszona w słoikach -zdrowo i prosto. Tak więc robię co roku w ten sam sposób, prosto do słoików i przechowuje do lutego – marca , ostatnia partia zazwyczaj ląduje w kapuśniaku lub bigosie , gdyż jest już mocno ukiszona
kapusta. 2 kg czerwonej kapusty3 łyżki soli (50 g)1 łyżka cukru (15 g)1 jabłko (250 g) starte na tarce1 cebula (150 g) pokrojona w kostkę1 łyżeczka kminku5 goździków1,5 szklanki przegotowanej ostudzonej wody ewentualnie 1/2 łyżeczki jogurtu naturalnego Kapustę poszatkować, wymieszać z cebulą, jabłkiem, solą, cukrem, kminkiem i goździkami (ja często do kiszenia dodaję troszkę jogurtu naturalnego, ponieważ jak dodamy jogurt to wprowadzamy bakterie fermentacji mlekowej- które powodują, że kapusta się kisi - tak że będą nam się namnażać bakterie, które potrzebujemy, wypierając inne), kapustę przełożyć do kamionki i ugniatać aż puści sok (jeśli kapusta puszcza mało soku to trzeba dodać wodę), mocno ubić tak żeby kapusta była przykryta troszkę sokiem, przykryć talerzem, obciążyć go czymś ( ja obciążam słoikiem z wodą), przykryć kamionkę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, kapustę mamy gotową po około 7 dniach ale można kisić dłużej jeśli chcemy żeby kapusta była kwaśniejsza. 7 dniach ale można kisić dłużej jeśli chcemy żeby kapusta była kwaśniejsza
Kapusta jest smaczna już nawet na drugi dzień chociaż jeszcze nie ukiszona. Każdego roku, kiedy pojawia się młoda kapusta tak długo ją kiszę dopóki się nie zestarzeje
Kiedy kapusta puści sok i zmięknie można ją nałożyć do suchych i wyparzonych słoików. Naczynie przykrywam czystą ściereczką i odstawiam na kilka dni (3 - 4 dni) w temperaturze pokojowej aż kapusta puści sok. Nakładam do 3/4 wysokości słoika, nie więcej, gdyż kapusta może kipieć
Domowej nie dorówna żadna kupiona w sklepie lub na bazarze. Producenci, którzy kiszą dziesiątki beczek kapusty, skracają czas kiszenia, dodają gotowy kwas o gorszym smaku
Komentarze
Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.