Frankfurterki paprykowe ostre
kazimierzraczyński
kazimierzraczyński

Frankfurterki paprykowe ostre

  • Classificar esta receita!
  • A sua classificação
Ogólna ocena 0 0 oceny

Składniki

  • Składniki na 1 kg
  • Mięso
  • 0,5 kg szynki wieprzowej, zmielone na sitku o średnicy oczek 10 mm
  • 0,5 kg boczku wieprzowego bez skóry, zmielone na sitku o średnicy oczek 4,5 mm
  • Przyprawy
  • 14 g (2 czubate łyżeczki) Peklosmaczek K (kiełbaska będzie czerwona na przekroju) lub sól kuchenna (wówczas kiełbaska będzie szara na przekroju)
  • 12 g (3 czubate łyżeczki) przyprawy „Frankfurterki” – Turbo Smak AN (mieszanka naturalnych przypraw średnio zmielonych, w której charakter nadają pieprz ,czosnek i gałka muszkatołowa)
  • 7 g (3 czubate łyżeczki)przyprawy Pdp VEGA Paprykowa pikantna (kompozycja różnych papryk z aromatyczną kolendrą tworzy mieszankę o intensywnej czerwonej barwie)
  • 6 g (2 łyżeczki) papryki ostrej
  • 6 g (2 czubate łyżeczki) chili
  • 2 g (2 czubate łyżeczki) kminku ziarno
  • Pozostałe
  • 100 ml wody (przegotowanej, schłodzonej)
  • jelita baranie kaliber 23 – około 4-5 metrów

Instrukcje

    Czynności wstępne 

    Dzień przed planowanym nadziewaniem, jelita kilkukrotnie przepłukałem w letniej wodzie, następnie pozostawiłem namoczone na ok. 24 godziny 

    Dobrze jest kilka razy wymienić wodę, w celu pozbycia się nadmiaru soli.

    Do miski z mięsem wsypałem przyprawy „Frankfurterki” – Turbo Smak AN, Pdp VEGA Paprykowa pikantna, chili, paprykę ostrą,  , kminek, oraz Peklosmaczek K i wodę, a następnie mieszałem do czasu aż poczułem że mięso stało się kleiste

    Nadziewanie

    Kiełbasy nadziewałem przy użyciu nadziewarki pionowej o pojemności 3 litrów, z założonym lejkiem o średnicy 19 mm.

    Uformowałem zwięzłe kule, które włożyłem do nadziewarki i docisnąłem aby pozbyć się powietrza.

    Wycisnąłem farsz, tak aby wystawał ok 1 cm z lejka i nałożyłem  jelita na lejek, (dzięki wystającemu farszowi, jelita łatwiej się naciąga)

    Farsz nadziałem w jelita, tak aby można było jeszcze okręcić i uformować około 20 cm kawałki kiełbasy.

    Tak uformowane kiełbaski odwiesiłem na ok. 12 godzin do osadzania i obeschnięcia

    Wędzenie

    Pierwszym, bardzo ważnym etapem wędzenia jest osuszanie.

    Osuszanie w wędzarni elektrycznej wykonałem następująco:

    W miejsce dymogeneratora, włożyłem wentylator i nastawiłem temperaturę na 80 st. C.

    Przy całkowicie otwartym kominku, osuszałem kiełbasy przez około 3 godziny, do czasu całkowitego obsuszenia.

    Widząc że, kiełbasa nabrała już czerwonego koloru, w miejsce wentylatora włożyłem dymogenerator, zasypany zrębkami bukowo-olchowymi

    Temperaturę na regulatorze nastawiłem na 20 st. C. i przy na wpół otwartym kominku wędziłem kiełbasy przez kolejne 6 godzin.

    W trakcie wędzenia, przekładałem kije aby wyroby równomiernie nabierały koloru

    Podczas wędzenia stale pilnowałem temperatury wewnątrz wyrobu. Nie powinna ona przekroczyć 35 st. C.

    Uwędzoną kiełbasę odwiesiłem w chłodne i przewiewne miejsce na noc do ostygnięcia i obsuszenia.

Komentarze

Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.