Domowy pasztet wiejski wg. Magdy Gessler
m.smaker.pl
m.smaker.pl
  • Classificar esta receita!
  • A sua classificação
Ogólna ocena 4.7 3 oceny

Składniki

  • 300 g podgardla wieprzowego
  • 1300 g wątróbki wieprzowej
  • 1500 g łopatki wieprzowej
  • 1500 g wołowiny (pręga lub łata)
  • 1100 g suszonych grzybów
  • 12 cebule
  • 15 jajek
  • 12 czerstwe bułeczki
  • 1100 g smalcu
  • 1 po kilka ziarenek ziela, pieprzu i jałowca, kilka listków laurowych
  • 1 gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku
  • 12 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera 
  • 1 bułka tarta do wysypania formy
  • 1 plastry słoniny lub boczku do wyłożenia formy
  • 1300 g podgardla wieprzowego 300g wątróbki wieprzowej 500g łopatki wieprzowej 500g wołowiny (pręga lub łata) 100g suszonych grzybów 2 cebule 5 jajek 2 czerstwe bułeczki 100g smalcu po kilka ziarenek ziela, pieprzu i jałowca, kilka listków laurowych gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku 2 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera  bułka tarta do wysypania formy plastry słoniny lub boczku do wyłożenia formyMięsa oprócz wątróbki obsmażamy na dużym ogniu, przekładamy do garnka, dodajemy warzywa, ziele, pieprz ziarnisty, jałowca i listki laurowe, namoczone wcześniej grzyby dolewamy tyle wody aby mięso było jedynie przykryte - dusimy na niewielkim ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie, rozpadające się.
  • Do garnka z mięsem i warzywami dodajemy oczyszczoną wątróbkę - gotujemy jeszcze przez 15 minut.
  • Cebule obieramy - smażymy na złoty kolor.
  • Bułki namaczamy w mleku. Oddzielamy żółtka od białek i ubijamy pianę z białek.
  • Mięsa, odciśniętą bułkę, wątróbkę , odcedzone warzywa, grzyby oraz podsmażoną cebulę mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa (ostatnim razem na najmniejszych oczkach).
  • Do masy dodajemy żółtka i dokładnie wyrabiamy (to ważne!)- ma być gładka i lśniąca.
  • Następnie dodajemy przyprawy oraz pianę z białek - delikatnie łączymy składniki.
  • Gotową masę przekładamy do wysmarowanych tłuszczem ( lub obłożonych plasterkami boczku ) i wysypanych bułką tartą foremek (ok. 3 sztuki po 1kg każda), wierzch wygładzamy wywarem z gotowania mięsa, posypujemy bułką tartą oraz kminkiem -pieczemy  ok. 90 minut w 160 stopniach (kiedy skórka będzie już ciemno brązowa sprawdzamy patyczkiem środek pasztetu - suchy oznacza, że pasztet można już wyjąć )
  • smacznego :)

Instrukcje

Komentarze

Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.