Ciasto Brzdąc
www.tapenda.pl
www.tapenda.pl
  • Classificar esta receita!
  • A sua classificação
Ogólna ocena 0 0 oceny

Składniki

  • cukier - 150 g
  • 1 jajka - 6 sztuk
  • 1 kakao - 2-3 łyżki
  • 1 stabilizator - opcja
  • 1 żelatyna - 20 g ( 2 łyżeczki)
  • 1 cukier - 1 łyżka
  • 1 woda - 3/4 szklanki
  • 1 Mąka Basia Extra Wypiek typ 400 - 200 g
  • 1 cukier puder - 180 g ( 1 szklanka)
  • 1 śmietana 30% - 1 L
  • 1 sok z cytryny - 1/2 sztukiDziś przedstawiam Wam przepis na deser z mojego dzieciństwa. Ciasto Brzdąc to puszysty i wilgotny biszkopt z krem zrobionym na bazie bitej śmietany z kakao. Przepis pochodzi z Poznania, czyli z miasta z którego nadaję. Nigdzie w Polsce nie znajdziecie Brzdąca oprócz poznańskich cukierni i oczywiście domów Poznaniaków. Przepis pochodzi z lat 80-tych ubiegłego stulecia. Kilka prostych składników stworzyło to rozpustne ciasto, które w stolicy Wielkopolski w dalszym ciągu jest pozycją obowiązkową z okazji okolicznościowych spotkań oraz świąt. Powiem Wam co jest najważniejsze w Brzdącu; prócz wymienionych wcześniej składników, bardzo ważnym jest wzorek. Krem bez wzorku- zrobionym widelcem, kartonikiem czy grzebieniem cukierniczym- to nie jest Brzdąc !
  • Zapraszam Was na szczegóły przepisu oraz na FILM z jego realizacji.  Przepis na ciasto Brzdąc uczestniczy w konkursie “Piątki Pieczenia Początki” , którego jestem animatorką.
  • •Składniki•  składniki na biszkopot cukier - 150 gjajka - 6 sztukMąka Basia Extra Wypiek typ 400 - 200 g  składniki na krem cukier puder - 180 g ( 1 szklanka)kakao - 2-3 łyżkistabilizator - opcjaśmietana 30% - 1 Lżelatyna - 20 g ( 2 łyżeczki)  składniki na poncz cukier - 1 łyżkasok z cytryny - 1/2 sztukiwoda - 3/4 szklanki   •Przygotowanie• Przygotowanie biszkoptu: Użyjcie jajka mające temperaturę pokojową. Białka oddzielcie od żółtek. Do białek dodajcie szczyptę soli i rozpocznijcie ubijanie. Kiedy masa już trochę “urośnie”, kontynuując ubijanie, zacznijcie dodawać cukier (1). Białka muszą zostać ubite na sztywno. Nie zmieniając narzędzi- ubijcie żółtka (2). Kiedy żółtka staną się puszyste i jasne- dodajcie je do ubitych białek. Przy pomocy miksera połączcie oba składniki. Teraz do masy dodajcie mąkę (3). Ja użyłam mąkę Basia Extra wypiek typ 400 , która przeznaczona jest do robienia biszkoptów. Przesiejcie mąkę przez sito i całość wymieszajcie łyżką do połącznia się składników. Formę do ciasta wysmarujcie tłuszczem i wyłóżcie ją papierem do pieczenia. Przełóżcie ciasto na biszkopt do formy. Pieczenie: biszkopt włóżcie do nagrzanego piekarnika 170 stopni, środkowa półka, bez termoobiegu. Biszkopt musi się piec przez 20 minut do do suchego patyczka. Upieczony biszkopt pozostawcie do wystudzenia.
  • W tym czasie przygotujcie krem; pracę musicie rozpocząć od żelatyny: do miseczki dodajcie żelatynę oraz ok.100 ml ( z całości) śmietanki (4) (5). Pozostawcie żelatynę na około 10-15 minut. W tym czasie żelatyna napęcznieje. Z kolei Wy w tym czasie ubijcie śmietanę z cukrem pudrem. Pamiętajcie- jeśli używacie zwykłej śmietany do gotowania, aby dodać do niej stabilizator. W przeciwnym wypadku zrobicie masło!  Dodajcie kakao do ubitej śmietany (6)
  • i połączcie składniki (7). Napęczniałą żelatynę włóżcie do kuchenki mikrofalowej- na kilka chwil lub do momentu kiedy żelatyna rozpuści się w śmietanie. Nie zgotujcie żelatyny. Rozpuszczoną żelatynę dodajcie do kakaowego kremu i znów wszytko wymieszajcie przy pomocy miksera (8). Poncz: do wody dodajcie cukier oraz sok z cytryny. Całość wymieszajcie (9).
  • Składanie Brzdąca: upieczony i wystudzony biszkopt przekrójcie na 2 blaty. Pierwszy blat wraz z papierem do pieczenia umieśćcie w formie w której piekł się biszkopt. Nasączcie biszkopt przygotowanym ponczem i dodajcie połowę kremu (10) (11). Połóżcie drugi blat, dodajcie poncz i wyłóżcie drugą połowę kremy. Powierzchnię kremu wyrównajcie i wykonajcie wzorek na całej powierzchni ciasta. Brzdąca włóżcie do lodówki na kilka godzin. Gotowe.
  • (12)
  • Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję

Instrukcje

Komentarze

Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.