Carpaccio z buraka
KulinarnePrzeboje.pl
KulinarnePrzeboje.pl
  • Classificar esta receita!
  • A sua classificação
Ogólna ocena 0 0 oceny

Składniki

  • 3 średnie buraki – ok. 400 g
  • 1 garść roszponki lub rukoli
  • 1 garść orzechów włoskich (lub ewentualnie płatków migdałów, ziaren słonecznika, orzeszków piniowych itp.)
  • 1 kawałek parmezanu lub innego ulubionego sera (np. grana padano, koziego, feta)
  • 13 łyżki oliwy z oliwek
  • 11 łyżka soku z cytryny (lub octu balsamicznego)
  • 1 sól i pieprz do smaku
  • 1 opcjonalnie można dodać również łyżeczkę miodu i musztardy (u mnie tym razem bez)Buraki upiec lub ugotować (zobacz szczegółowe wskazówki na końcu wpisu). Następnie obrać je i pokroić na bardzo cienkie plastry – ja robię to na mandolinie do warzyw i ustawiam ją na 2 mm grubości. Pokrojone w plasterki buraki ułożyć na bardzo dużym talerzu lub na 2 średnich. Mój talerz miał 32,5 cm średnicy.
  • 1 Roszponkę (lub rukolę) rozłożyć na buraczkach.
  • 1 Orzechy włoskie wrzucić na rozgrzaną, suchą patelnię i podsmażać je przez parę minut aż zaczną wyzwalać aromat. Następnie ściągnąć je z patelni, ostudzić, a kolejno posiekać na mniejsze kawałki. Oprószyć nimi carpaccio z buraków.
  • 1 Następnie parmezan zetrzeć na tarce do krojenia w plastry (jeśli użyjecie sera feta lub koziego, to wystarczy go pokruszyć) i również posypać nim carpaccio.
  • 1 Na koniec przygotować sos winegret. W tym celu wymieszać ze sobą oliwę, sok z cytryny (lub ocet balsamiczny) oraz sól i pieprz do smaku. Również można dodać do sosu odrobinę musztardy oraz miodu, jeśli lubicie sos winegret w tejże postaci.
  • 1 Polać carpaccio z buraków wyżej przygotowanym sosem. Smacznego!
  • 1 Buraki wyszorować (zostawić je w skórce), zalać wodą, posolić i doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem do czasu aż będą miękkie. Czas gotowania buraków zależy od ich wielkości – małe będą się gotowały około 60 minut, a większe około 90 minut. Do gotowania należy starać się używać buraków o zbliżonej wielkości, by gotowały się równomiernie. Po ugotowaniu buraki należy wyciągnąć od razu z wody i odstawić do lekkiego przestudzenia. Jeszcze lekko ciepłe obrać ze skórki.
  • 1 Każdy burak z osobna owinąć w folię aluminiową. Ułożyć buraki na blaszce do pieczenia lub wstawić do foremki do pieczenia (zapobiegnie to ewentualnemu rozlewaniu się soków z pieczonych buraków). Piec buraki w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 st. C (funkcja góra-dół, a blaszkę wstawić na środkowy poziom piekarnika). Czas pieczenia jest zbliżony do czasu gotowania i wynosi 60-90 minut, w zależności od wielkości buraków. Kiedy buraki nieco ostygną, należy obrać je ze skórki. Przy lekko ciepłych burakach zdejmuje się ją łatwiej niż przy tych już całkowicie ostudzonych.

Instrukcje

Komentarze

Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.