Bitki - dlaczego tak zwyczajnie?
Chatka wiedźmy
Chatka wiedźmy
  • Classificar esta receita!
  • A sua classificação
Ogólna ocena 0 0 oceny

Składniki

  • 3 do 5 takich potraw, przyrządźcie je kilka razy, aż wydadzą Wam się naprawdę dobre. Zdziwicie się, jak takie wprawki przełożą się na pozytywny efekt, gdy zaczniecie zabierać się do trudniejszych albo mniej znanych potraw. Na początek proponuję właśnie bitki schabowe z pieczarkami. Gotowanie naprawdę jest proste, po co wydziwiać
  • 4 kotlety schabowe ok. 80 - 150 g sztuka (wybierzcie te grubsze!),500 g świeżych, twardych pieczarek,4 łyżki klarowanego masła,3 łyżki mąki,2 łyżeczki musztardy, 1 l dobrego bulionu warzywnego,1/2 cebuli,2 ząbki czosnku,sól i świeżo zmielony pieprz do smaku,kilka gałązek świeżego tymianku, rozmarynu lub majeranku,2 ziarenka jałowca,2 suszone prawdziwki,
  • smak
  • 2 ząbki czosnku, rozkroiłam wzdłuż i natarłam nimi porządnie mięso, a następnie posmarowałam je cieniutką warstwą musztardy. Talerz, na którym ułożyłam mięso owinęłam folią spożywczą i włożyłam na godzinę do lodówki. Jeżeli możecie je tak zostawić na noc, to już będzie idealnie, z tym, że należy je wtedy wyjąć z lodówki przynajmniej na 2 godziny przed smażeniem. Na noc namoczyłam też suszone grzyby. Zamarynowane mięso delikatnie oprószyłam mąką (niezbyt mocno!). Będzie się kleić, ale zabezpieczy mięso przed wysuszeniem. Na patelni położyłam 2 łyżki klarowanego masła, a na nim drobno posiekaną cebulę, delikatnie osoliłam i dopiero teraz włączyłam ogień ustawiając go na minimalny ogień. Dlaczego tak? Cebula zawiera bardzo dużo cukru i bardzo łatwo się przypala, a przy tym wchłania dużo tłuszczu. Potraktowana w ten sposób ślicznie się zeszkli i zamiast pić tłuszcz, wypuści do niego własny sok ulepszając bazę sosu. Gdy cebula zrobiła się niemal przejrzysta, a masło zaczęło skwierczeć,ułożyłam na tłuszczu bitki.Taka kolejność jest ważna! Chodzi o to, by mięso szybko się zamknęło i zatrzymało w sobie wilgotność. Smażyłam po 2-3 minuty z każdej strony, pod przykryciem, do odwracania używając płaskiej, drewnianej łopatki, żeby nie podziurawić bitek. Po tym czasie bitki wyłożyłam na talerz, a na pozostałym na patelni tłuszczu usmażyłam pokrojone pieczarki i po 30 minutach wlałam wlałam do nich bulion i dołożyłam suszone grzyby. Chodzi o to, by wykorzystać tzw. "smak" z masła, cebuli, grzybów i mięsa, który jest prawdziwą esencją sosu. Gdy całość się zagotowała, wrzuciłam mięso, 2-3 gałązki świeżych ziół, zmniejszyłam ogień i dusiłam ok. 90 minut, w razie potrzeby dodając bulionu lub nawet wody (koniecznie zimnej!). Łyżkę mąki uprażyłam na brązowo na suchej patelni i dokładnie rozmieszałam w 1/3 szklanki zimnej wody. Trzeba to zrobić bardzo starannie, żeby nie pozostawić żadnej grudki. Nasze babcie używały do tego drewnianego narzędzia zwanego koziołkiem (to taka gwiazdka na kijku), ja używam ręcznej trzepaczki do jajek, energicznie kręcąc nią miedzy dłońmi. Ponownie wyjęłam mięso i mieszając sos dolałam wody z mąką. (W szlachetniejszej wersji, można dodać śmietany kremówki, która po chwili gotowania też zagęści i uaksamitni sos). Zagotowałam i ponownie włożyłam do garnka mięso. Podgrzałam i gotowe!
  • sosu
  • 5 kroków do perfekcji
  • 2. Nie idźcie na skróty
  • 1 listek laurowy,
  • 2 ziarenka ziela angielskiego, ząbek czosnku i jeżeli uda Wam się zdobyć, gałązkę lub

Instrukcje

Komentarze

Zaloguj się lub Zarejestruj się, aby dodać komentarz.