Przetwory mięsne - wędliny

Przetwory mięsne - wędliny

Przysmak śniadaniowy w słoiczkach.

Przysmak śniadaniowy w słoiczkach.

Peklujemy 48 godzin w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza. Pasteryzujemy w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza. Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny. Jeżeli mamy zamiar szybko zużyć konserwy to pasteryzujemy raz, jeżeli będziemy przechowywać w lodówce 3-4 miesiące wystarczą 2 pasteryzacje, ale jeżeli chcemy przechowywać do pół roku nie w lodówce tylko w spiżarni lub piwnicy, musimy pasteryzować 3 razy, tak jak jest podane poniżej
Pasztet wieprzowo-drobiowy ze słoika

Pasztet wieprzowo-drobiowy ze słoika

- Warzywa dodawane zazwyczaj do rosołu, czyli korzeń pietruszki i selera, marchewki i cebulę. 2-3 liście laurowe. Kaszę mannę zalać 1,5 szklanki wrzącego wywaru i zostawić na 5-10 minut. Do garnka nalać zimnej wody do 3/4 wysokości słoików, nałożyć pokrywkę, postawić na palniku i od momentu zagotowania się wody gotować przez 2-2,5 godziny (autorka bloga pisze o innym czasie i sposobie, ale rodzice mojego męża mają gospodarstwo i robią własne pasztety od lat stosując tą metodę). -) 11 słoik. 2-3 liście laurowe
KARKÓWKA - BALERON ZE SŁOJA

KARKÓWKA - BALERON ZE SŁOJA

pomyłkę pozostawiam, jeżeli ktoś czytał wcześniej - można oczywiście użyć tylko soli zwykłej, ale czas spożycia po otwarciu słoika się skróci
Domowa wędlina - szynka pieczona

Domowa wędlina - szynka pieczona

1,5-2 h. 1-1,5 kg szynki wieprzowej. 1-1,5 kg szynki wieprzowej. Nie ma nic lepszego niż własna wędlina na kanapki
Szynka wieprzowa – domowa wędlina mocno jałowcowa, pieczona

Szynka wieprzowa – domowa wędlina mocno jałowcowa, pieczona

Bez peklowania szynka po upieczeniu byłaby brudno-szara i mało apetyczna. Ja użyłam 50g soli peklującej – taka ilość wystarczy na przygotowanie 1,5-2kg kawałka mięsa. Jeśli macie specjalną strzykawkę do nastrzykiwania mięs lub nawet zwykłą, apteczną strzykawkę z grubszą igłą (rozmiar 1,5-3mm), możecie szynkę dodatkowo ostrzyknąć solanką od środka. Robimy w rękawie 3-4 dziurki –gorące powietrze musi mieć którędy się wydostać żeby nie rozsadziło rękawa. Mięso w tym czasie powinno osiągnąć w środku temperaturę 75-80⁰C. Z dokładnie jedno kilogramowej sztuki mięsa którą pokazałam na zdjęciach wyszło finalnie 800g gotowej wędliny. 1-1,5kg szynki wieprzowej, tzw. 10-15 jagód jałowca. 1,5-2kg kawałka mięsa. 1-1,5kg szynki wieprzowej. 10-15 jagód jałowca
Golonka z cebulką

Golonka z cebulką

-Golonka. -cebula świeża lub suszona (świeżej cebuli krojonej w kostkę dojemy na słoik dajemy jedną łyżkę, a suszonej cztery razy mniej